Hier kommt eine Rezeptidee, die man am Wochenende ausprobieren kann.
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Wenn Du nicht weißt, was Du noch aus Zucchini während der Zucchini-Saison zubereiten kannst, probiere doch Cupcake aus!
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Zutaten:
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Zucchini – 300g
Flohsamen – 1 EL
Eier/- 3 Stück oder 5 TL Leinsamen im Wasser eingeweicht als vegane Alternative
Mandelmus – 130 g
Kokosmehl – 5 EL
Gemahlene Tapioka in einer Kaffeemühle oder Stärke / Tapiokamehl – 2 EL
Kräuter der Provence – 1 TL
Walnüsse oder Mandelblättchen – eine kleine Handvoll
Soda – 1/2 TL mit Zitronensaft,
Backpulver -1 TL,
Salz nach Geschmack.
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Zubereitung:
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Die Zucchini auf einer feinen Reibe reiben. Den Saft durch ein Sieb auspressen. Es ergibt ca. 100 ml Saft.
1 EL Flohsamen zum Saft geben und 10-15 Minuten stehen lassen.
Eier/eingeweichte Leinsamen, Salz, Kräuter der Provence hinzufügen und glatt rühren.
Dann die Zucchini und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Gut miteinander vermengen.
In eine Silikonbackform geben.
Walnüsse oder Mandelblättchen darüber streuen.
Gebacken wird bei 200 Grad ca. 45 Minuten lang.
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Ob die Cupcakes auch wirklich fertig gebacken sind, kannst du mit der Zahnstocher – Probe überprüfen.
Im Anschluss werden sie aus der Form genommen und abgekühlt. Jetzt steht dem Genießen nichts mehr im Wege!
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Bleib gesund!🙏🏻🌱
